風味化學是一個即玄妙、又包含重大化學基礎(chǔ)問題的研究領(lǐng)域。今天湖北無水乙醇公司的小編為大家介紹為什么不同牌子的無水乙醇的氣味濃烈程度不一樣。

　　產(chǎn)生氣味和味道的物質(zhì)很多，產(chǎn)生感官刺激的程度差別極大。有些物質(zhì)大量存在卻聞不到氣味、嘗不出味道;有些物質(zhì)卻產(chǎn)生極為強烈的感官刺激，甚至強到質(zhì)譜儀檢測不出的低濃度下都能被鼻子聞到。

　　我們使用的分析純乙醇的純度只有99.7%，標準上規(guī)定限量的雜質(zhì)也只有甲醇、異丙醇、乙醛、乙酸等少數(shù)幾個指標。另外有大約萬分之幾的雜質(zhì)是不確定的，而正是這不到萬分之幾的雜質(zhì)影響了氣味。

　　一般石化原料生產(chǎn)的乙醇，質(zhì)量好的情況下，氣味比較淡。而發(fā)酵法生產(chǎn)的乙醇則因為副產(chǎn)物較多而氣味明顯。谷物發(fā)酵得到的含酯類多所以有香味。薯類、秸稈發(fā)酵得到的雜醇比較多，有刺激性氣味。

　　石油化工原料有時候含硫化物，生成巰基乙醇，非常的臭。有些質(zhì)量差的乙醇一打開就會聞到一股臭味，就是含巰基乙醇。但是按標準檢驗其實都是合格的，因為產(chǎn)生臭味的巰基乙醇含量只有不到1ppm，通常的氣相色譜都測不出來。

　　再一個例子是白酒，一千一瓶的飛天茅臺，跟幾十塊一瓶的茅臺鎮(zhèn)XXX酒，用氣相色譜測組成，99.9%以上的組成都是一樣的，但是味道就是不一樣，連從不喝酒的人都能嘗出差別來。